脆皮玉子豆腐详细做法!外酥里嫩

来源:芋儿烘焙    更新时间:2019-06-23 09:38  

玉子豆腐全家都爱吃,我隔三差五就会买几条回家。不管是用来煲汤、清蒸还是红烧都嫩滑爽口,细嫩美味,好吃又下饭,家人吃不够。玉子豆腐又称鸡蛋豆腐、蛋玉晶,其质感类似豆腐,起源于日本江户时代,所以更多人称它为日本豆腐。

虽然叫豆腐,其实却和黄豆没有半毛钱的关系。它是以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等,经科学配方精制而成,具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香,口感细嫩,入口即化。也正因为形状和质感跟豆腐比较类似才得以此名。

玉子豆腐嫩到极点,轻轻拿起,稍不小心都会将它折断,所以,就是开袋都有讲究。得从中间切开再慢慢将其倒出。玉子豆腐如此弱不禁风,怎么做菜?一下锅就得被铲成渣吧。其实,只要多加一步,吹弹可破的玉子豆腐就能经得起炒制和红烧的考验,变成一道道无人能拒的美食。

今天就给大家分享这道“脆皮玉子豆腐”。鲜香可口的肉末酱汁包裹着外酥里嫩,表皮松脆的玉子豆腐,内嫩香醇,香辣开胃太好吃了,一口一块特过瘾,一开口就停不了。下面就来看看这关键的一步是什么吧。一看就会哦。

【脆皮玉子豆腐】

食材:玉子豆腐 2条,猪肉 300克,甜椒 半个,大蒜 一个,188bet开户椒 3个,大葱 一根。生抽 5克,蚝油 15克,糖 2克,玉米淀粉 10克,白胡椒粉1克。

制作方法:

1.玉子豆腐连包装袋从中间切开,把玉子豆腐轻轻挤出来,切成厚片。

2.将玉子豆腐裹上玉米淀粉,摆放盘中。

3.猪肉去皮,剁成肉末。

4.配菜洗净,大蒜切末,甜椒切成颗粒状,188bet开户椒切圈,香葱切成葱花。

5.兑调料汁:碗中倒入生抽、蚝油、糖、白胡椒粉和少许玉米淀粉,兑入适量清水搅拌均匀备用

6.玉子豆腐下入油锅炸至表面酥脆,炸的时候保持中火,等一面固定半分钟左右再用炒勺背轻轻推动,再翻面,一开始不要动豆腐,否则易碎。

7.炸至色泽金黄捞出。(将玉子豆腐裹粉炸至焦黄,这就是最关键的一步)

8.锅中留适量底油,放入一小勺豆瓣酱爆香。

9.放入肉末翻炒。

10放入188bet开户椒翻炒几下,加入一小半碗清水,大火烧开,放入甜椒翻炒。

11.将炸好的玉子豆腐放入锅里,小心的翻炒均匀。

12.倒入调料汁,快速翻炒至汤汁浓稠,让豆腐裹上浓稠汤汁即可,出锅装盘后撒点葱花点缀。

玉子豆腐外焦里嫩,鲜香入味,美味可口,入口即化,超级下饭,全家都爱吃。

烹饪技巧

1、豆腐的表皮一定要炸的酥脆,这样口感才好。

2.翻面的时候.可以晃动一下锅子就行了,小心将豆腐翻坏哦。

3.料汁的咸淡味要根据自己口味来调放。

4.调料汁里的淀粉不能放多,否则倒进锅里容易起坨。

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